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1 Aalquappe
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
20 g Butter
3 Tomaten
1/4 L süße Sahne
1/4 L Weißwein
1 TL Stärkepulver
80 g durchwachsener Speck
1 EL Öl
2 EL Mehl
Den Fisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Würfel von 2 Tomaten und 1/2 Tasse Wasser zugeben, alles gut durchkochen lassen und durch ein Sieb rühren. Restliche Tomate häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sahne und Wein zur Tomatenmasse geben und alles aufkochen lassen. Mit angerührten Stärkepuder binden. Tomatenstückchen zugeben. Die abgetropften Fischstücke in Mehl wenden und in ausgebratenem Speckfett und Öl von beiden Seiten in fünf bis sechs Minuten braun braten. Die Fischstücke in der Tomatencreme servieren. Abgetropfte Speckwürfel darüber Streuen. Dazu passen kleine geröstete Kartoffeln und Salat.
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1 große Quappe (ca. 1 kg)
Salz
Pfefferkörner
1 Ei
1/2 Becher Schlagsahne
Paniermehl
Butter
Mehl
1 Flasche Weißwein
Die Quappe wird ausgenommen und enthäutet, dann in handliche Stücke geschnitten. Dünsten sie die Fischstücke in wenig Wasser mit einer Prise Salz und einigen Pfefferkörnern so lange, bis sich das halbgare Fleisch von den Gräten lösen lässt. Das dauert nur ein paar Minuten. Heben sie die Fischstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Sud, und entfernen sie die Gräten. Der Sud wird mit einem Stück Butter und reichlich Sahne aufgekocht und mit etwas Mehl angedickt. Fügen sie die Quappenleber und - sofern vorhanden - den zerteilten Rogen hinzu und lassen sie das Ganze auf niedriger Flamme etwa 10 Minuten garen (nicht mehr kochen). Einen kräftigen Schuss Weißwein zugeben und hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit panieren sie die Fischstücke: erst in einem geschlagenem Ei, dann in feinem Paniermehl wälzen. In einer Pfanne mit wenig Fett knusprig braten. In die mit Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckte Soße legen und sofort servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Mischgemüse - und natürlich der restliche Wein.
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Quappe
