| Wittling (Merlan) mit Zigeunersoße
| 2 Wittlinge je 500 g
je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 EL Perlzwiebeln
100 g Senf- oder Gewürzgurke
2 EL Kräuteressig
3/4 TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer (weiß) aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
Saft einer halben Zitrone
4 EL Tomatenketchup
3 EL Öl
Mondamin zum binden der Soße etwas Petersilie zum garnieren
Paprikaschoten spülen und entkernen, Zwiebeln pellen. Paprika, Senfgurke und Zwiebel in Würfel schneiden und diese Zutaten in 3 EL Öl 5 Minuten anschwitzen. Warm Stellen. Fische ausnehmen, mit Messer außen abschaben, Kiemen entfernen und kalt spülen. Die Bauchhäute entfernen, Flossen stutzen und noch einmal kalt spülen. Mit dem Zitronensaft säuern. 2 Tassen Wasser mit dem Essig, dem Lorbeerblatt, dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Hitze mindern, Fische hinein geben und bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend den Garsud und den Ketchup zu dem Gemüse geben und etwa 8 Minuten sachte einkochen lassen. Mit Mondamin binden, nach Geschmack pfeffern und abschmecken. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis oder Baguette sowie ein mild angemachter Salat der Saison. | | | | Herzhaft marinierte Wittling-Koteletts
| 800 g Wittling-Koteletts
4 EL Mehl
125 ml feines Pflanzenöl
200 g Zwiebeln
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Kräuter
125 ml Weißwein
250 ml Wasser
125 ml Kräuteressig
2 TL Zucker
2 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
1/2 TL Pimentkörner
1/2 TL Senfkörner
Die Wittling-Koteletts salzen, pfeffern und in dem Mehl wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Jetzt die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Möhren und Sellerie in Streifen schneiden. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und unter ständiger Bewegung 3-4 Minuten glasig braten. Mit den Kräutern überstreuen. Anschließend Weißwein, Wasser und Essig mit dem Zucker, Salz, Pfeffer- Piment- und Senfkörnern bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten kochen lassen, dann das Gemüse hinzugeben. Die Wittling-Koteletts in einer Form anrichten und mit dem Sud übergießen. Die Form mit Alufolie verschließen und im Kühlschrank etwa 2 Tage marinieren lassen, bevor sie serviert werden. Zu den marinierten kalten Wittlingsstücken schmecken Salzkartoffeln besonders gut. | | |
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