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| Thunfisch-Salat
| 4 Portionen
1 Dose Thunfisch
5 Peperoni oder 1 Paprikaschote
3 kleine Zwiebeln
10 schwarze Oliven
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Salz
Die Peperoni oder Paprika in feine Scheiben schneiden und mit den klein gestampften, Zwiebeln, dem Zitronensaft und dem Salz vermischen. Den Thunfisch mit der Gabel in kleine Stücke zerteilen, mit den, anderen Zutaten vermengen und mit den schwarzen Oliven verzieren. | | | | Thunfisch mit Curry und Couscous
| 2 Portionen
2 Thunfischsteaks à 200 g
100 g Couscous
5 fein geschnittene Schalotten
ca. 1/4 l Gemüsebrühe
1/2 gelbe Paprika
1/2 rote Paprika
1 TL Zucker
1 TL gemahlener Zimt
2 TL Koriander
4 EL Kreuzkümmel
TL Fenchelsamen
1 EL Kurkuma
1 kleine getrocknete Chili
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Kardamom
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Für das Curry Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Kurkuma, Chili, Ingwer, Kardamom und schwarzen Pfeffer in einen Mörser geben und gut zermahlen. Die Thunfischsteaks mit Salz, Pfeffer und dem selbst gemachten Curry würzen und mit etwas Zucker bestreuen. Den Thunfisch in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen.
Die Paprika in feine Würfel schneiden. Eine gewürfelte Schalotte in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Couscous zugeben und so viel Fleischbrühe zugeben, dass ein lockerer Brei entsteht. Einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und ein paar Minuten stehen lassen. Paprikawürfel untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die restlichen Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und mit Pfeffer und Salz würzen. Thunfisch kurz vor dem Servieren kurz unter die Grillschlange geben. Dann auf Tellern anrichten, die Schalotten darüber geben und mit dem Couscous servieren. | | | | Thunfisch mediterrane Art
| Nr.: 24
| 4 Portionen
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Majoran
2 Stängel Fenchelgrün
2 Knoblauchzehen
450 g Thunfischfilet in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten, entgrätet und enthäutet
25 cl Olivenöl
weiße Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Dieses Gericht sollten Sie mindesten einen Tag im voraus zubereiten. Und Sie werden erstaunt sein - es hat nichts mit dem bekannten Dosen-Thunfisch gemein. Für die Brühe die Kräuter und den Knoblauch mit einem Liter Wasser zum Kochen bringen. Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gesalzenen und gepfefferten Thunfisch darin rasch von allen Seiten bräunen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, abtupfen und vorsichtig in die Brühe legen, dabei die Hitze reduzieren. Der Fisch muss ganz allmählich auf kleiner Stufe ca. 2 Minuten garziehen. Den Fisch abtropfen lassen und gründlich mit Küchenpapier abtrocknen. In eine Schüssel legen, die Kräuter abschöpfen und zufügen (ohne Knoblauch, der fermentieren würde). Pfeffern und mit Olivenöl auffüllen. Die Schüssel abdecken und einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen. Dieser Thunfisch wird kalt gereicht. Beilage: Salat, Tomaten, gegrillte Paprika oder sonstiges Gemüse nach Belieben. | | | | Thunfisch in Sahne
| 4 Portionen
2 Dosen Thunfisch naturell
150 ml Sahne
1 EL gehackter Dill
Cayennepfeffer
50 g geriebener Gruyère
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in vier feuerfeste Schälchen verteilen. Die Sahne darüber gießen. Den Cayennepfeffer und den Dill darüber verteilen, den Käse aufstreuen und das Ganze für fünfzehn Minuten gratinieren. | | | | Thunfisch in Rotwein
| 4 Portionen
4 Thunfischkoteletts à 180 - 200 g
Für die Marinade:
1/2 l guter Rotwein
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Blättchen Salbei
2 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
80 g rote Paprikaschote
80 g grüne Paprikaschote
80 g gelbe Paprikaschote
80 g Zucchini
80 g Aubergine
80 g Schalotten
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 Bund fein gehackte Petersilie
1/4 l Fischfond
30 g Butter
Die Thunfischkoteletts in der aus den angegebenen Zutaten bearbeiteten Marinade 6 Stunden zugedeckt kalt stellen. Das Gemüse fein würfeln, in 4 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, die Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben. Zugedeckt in ca. 10 Minuten weich dünsten. Die Petersilie einstreuen, abschmecken, in eine Auflaufform füllen. Den trockengetupften Fisch salzen, pfeffern, in dem restlichen Öl anbraten, auf das Gemüse legen. Den Fischfond zugießen. Abgedeckt im Vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 6 - 8 Minuten schmoren. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter binden und abschmecken. | | | | Thunfisch - Bolognaise
| 2 Portionen
185 g Thunfisch in Wasser
1 Beutel Knorr-fix Bolognaise
1 mittlere Zwiebel
1 Teel. in Öl eingelegten
und gehackten Knoblauch
1/2 Stück rote Paprika
1 Prise Oregano (getr.)
1 EL Basilikum (frisch)
1/4 l Wasser
1 TL Olivenoel
160 g Spiralnudeln (Barilla)
6 Kirschtomaten
Zwiebel und Paprika im heißen Olivenöl glasig dünsten. Wasser und Oregano zugeben - Fix für Bolognaise einrühren und leise köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln nach Vorschrift kochen. Thunfisch und Basilikum, sowie die geviertelten Tomaten und den Knoblauch unter die Sauce heben. Nudeln abgießen und Alles auf einem Teller anrichten evtl. mit Basilikum garnieren und, wenn gewünscht, mit etwas Parmesan bestreuen. | | | | Mediterranes Fladenbrot
| 4 Portionen
1 Fladenbrot
1 Becher Frischkäse mit Kräutern der Provence
500 g Tomatenwürfel
1 Dose Thunfisch
75 g Oliven
50 g Rucola
Fladenbrot mit Käse bestreichen. Zuerst Tomatenwürfel, dann Thunfisch gleichmäßig darauf verteilen. Fladenbrot mit Oliven belegen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Rucola putzen, waschen und grob zerpflücken. Auf dem heißen Fladenbrot verteilen. | | | | Thunfisch
| 2 Portionen
90 g Thunfisch aus der Dose
1/2 fein gehackte Zwiebel
Fett für die Form
25 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
75 g geriebener Hartkäse (I)
25 g geriebener Hartkäse (II)
Salz, Pfeffer
2 Tomaten in Scheiben
50 g Semmelbrösel
Grill vorheizen. Thunfischöl in eine kleine Pfanne abgießen und Zwiebel darin weich dünsten. Thunfisch zerpflücken und in eine eingefettete, feuerfeste Form geben. Zwiebel darüber geben. Butter, Milch und Mehl in eine Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Sauce dick wird. Nach einer Minute Käse (I) einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten über Fisch und Zwiebeln schichten und die Sauce darüber geben. Semmelbrösel und Käse (II) vermengen und darüber streuen. Im Vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Heiß servieren und einen Salat dazu reichen. | | | | Thunfisch-Souffle
| 5 Eier
4 EL Margarine
4 gehäufte EL Mehl
1/2 l Milch (1,5% Fett)
Jodsalz, Muskat
2 Dosen Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft
2 Tassen gekochte grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
100 g geriebenen Käse
Rapsöl für Auflaufform
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Margarine in einem Topf erhitzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren hellgelb werden lassen. Nach und nach die Milch dazugießen und weiterrühren, bis die Masse dickcremig ist. Den Topf vom Herd nehmen. Ein Eigelb nach dem anderen kräftig unter die Mehlmasse rühren. Mit Jodsalz und Muskat würzen. Eine Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Thunfisch und die gekochten Erbsen unter die Masse heben. Den Eischnee und den Käse unterheben und alles in die Auflaufform füllen. 30 Minuten backen und sofort servieren. | | | | Thunfisch-Zitronen-Gremolata
| 4 EL Paniermehl
1 Bund Thymian
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (in feinen Scheiben)
4 EL Zitronenschalenstreifen (unbehandelt)
2 Dosen Thunfisch (in Öl, à 140 g Abtropfgewicht)
4 EL Kapern
8 EL Zitronensaft
je 100 ml Weißwein und Gemüsebrühe
Salz, Cayennepfeffer
Paniermehl ohne Fett goldbraun rösten. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch mit der Hälfte der Kräuter und 2 EL Zitronenschalenstreifen darin unter Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Thunfisch abtropfen lassen, zugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Kapern, Zitronensaft, Weißwein und Brühe zugeben. Soße mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, ca. 4 Minuten köcheln lassen. Thunfisch-Zitronen-Gremolata zum Servieren mit Paniermehl, restlichen Thymianblättchen (1/2 Bund) und Zitronenschalenstreifen (2 EL) anrichten. Köstlich dazu: Makkaroni. | | | | Thunfisch-Ananassalat
| 1-2 Zwiebeln
3 Dosen Thunfisch in Saft
1 Dose Ananas in Stücken
1 kleine Flasche Cocktail Sauce
Die Zwiebeln fein hacken und in eine Schüssel geben.
Den Thunfisch abgießen und mit einer Gabel aus der Dose kratzen, dabei den Thunfisch zerkleinern.
Die Ananas Stücke abgießen, evtl. nochmals zerkleinern und dazu geben.
Die Cocktailsauce darüber geben und alles gut durchrühren, fertig! | | | | Asiatischer Thunfischsalat
| 300 g Thunfischfilet
2 rote Chilischoten
1 Limette; abgeriebene Schale - und Saft
4 EL dunkles Sesamöl
6 EL Neutrales Öl
2 EL Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
100 g Rauke
125 g Kirschtomaten
10 g Sesamsaat
70 g Alfalfasprossen
Thunfischfilet in dünne Scheibchen schneiden und in eine flache Arbeitsschale legen. Chilis aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln. Mit der fein abgeriebenen Limettenschale und 2-3 EL Limettensaft, Sesamöl, Öl, Sojasauce und Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Sauce über den Thunfisch träufeln und den Fisch 15-20 Minuten darin marinieren. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Sesamsaat in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Rauke mit der restlichen Sauce mischen und mit Tomatenvierteln, Alfalfasprossen, Sesamsaat und den Thunfischscheiben auf einer großen Platte anrichten und sofort servieren. | | | | Thunfisch mit Reis
| 400 g Thunfischfilet
2 Tomaten
2 Zwiebeln; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
2 Pfefferschoten; gehackt
1/2 l ;Wasser
300 g Reis
1 Tas. Kürbiskerne
2 El. Tomatenmark
1/2 Tl. Pfefferpaste
1 Tas. Fischbrühe
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1/2 Tas. Erdnussöl
Zum Garnieren
Schwarze Oliven
Grüne Oliven
Den Fisch und die Tomaten würfeln. Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Pfefferschoten darin anbraten. Wasser zugiessen, den Reis beifügen und 10 Minuten kochen. Kürbiskerne, Tomatenmark, Pfefferpaste, Brühe, Nelken und Lorbeerblatt zugeben, gut durchrühren und salzen. Fisch und Tomaten beifügen. Bei verringerter Hitze garen, bis der Reis eine locker-körnige Konsistenz annimmt. Wenn nötig, Wasser nachgiessen. Vor dem Servieren mit Oliven garnieren. | | | | Bohnen-Thunfisch-Salat
| 1 Dose Thunfisch in Öl (200 g)
1 Dose Bohnen, weiße (425 g)
1 Dose Kapern
2 Zwiebeln, rote
1 EL Zitronenschale (fein
-abgerieben, unbeh.)
2 EL Zitronensaft
5 EL Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer
Zucker
3 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
Thunfisch abgießen, grob zerpflücken. Bohnen und Kapern abgießen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
Zitronenschale mit Saft, Brühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Mit den vorbereiteten
Zutaten mischen, mindestens 3 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren. | | | | Thunfischcarpaccio mit Sherrysauce
| 350 g Frischer Thunfisch
1 Kleine Schalotte
2 El. Olivenöl
2 El. Trockener Sherry
1 Tl. Sherryessig
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Tl. Kleine Kapern
Den Thunfisch für einige Stunden in das Tiefkühlfach legen.
Die Schalotte fein hacken. Das Olivenöl mit dem Sherry, dem Sherryessig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Die Schalotte und die Kapern in die Sauce geben. Den Thunfisch am besten mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Thunfischscheiben auf vier Teller ausbreiten und die Soße darauf verteilen. Getoastetes Baguette und trockenen Sherry dazu reichen. | | | | Thunfischsalat mit Tomaten
| 2 Kartoffeln; gekocht
2 Fleischtomaten
1 Zwiebel; weiss
3 Sardellen
10 Oliven; schwarz
1 Thunfisch; in Öl
Salz
Pfeffer
3 Zitronensaft
1 Petersilie
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Tomaten brühen, häuten, entkernen, in Achtel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Sardellen in Längsstreifen schneiden. Oliven vom Stein schneiden. Thunfisch zerpflücken, das Öl mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verquirlen. Alle Zutaten mischen, mit der Soße übergießen. Zum Schluss gehackte Petersilie drüberstreuen. | | | | Thunfischfilet mit Limetten und Sesam
| 4 Portionen:
4 Scheiben Thunfischfilet (insgesamt 600 g)
2 unbehandelte Limetten
50 g Pinienkerne
100 g Rucola
2 Knoblauchzehen
150 g Zucchini
500 g Bandnudeln
4 EL Olivenöl
50 g Sesam
Salz
Thunfischfilet waschen und trocken tupfen. Limetten waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Thunfisch mit Saft und Schale marinieren. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Rucola waschen und in grobe Stücke zupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen. Inzwischen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zucchini zufügen und kurz anbraten. Thunfisch abtupfen. Marinade aufbewahren. Thunfisch mit Sesam und etwas Salz bestreuen und im restlichen Olivenöl (Öl muss heiß sein) insgesamt 3 Minuten von beiden Seiten braten - der Kern des Thunfischfilets sollte noch rosa sein. Thunfisch mit Limettenmarinade ablöschen, nochmals etwas salzen. Bandnudeln mit Zucchini, Rucola und Pinienkernen mischen und den Thunfisch mit den Bandnudeln servieren | | | | Thunfischsalat-Sandwich
| 4 Personen:
2 Dosen Thunfisch naturell
2 Stangen Staudensellerie
8 Kirschtomaten
4 EL Salatmayonaise
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
weißer Pfeffer
8 Scheiben Toastbrot
1 Kopf Eisbergsalat
2 Möhren
4 TL Obstessig
1 TL Zucker
4 EL neutrales Öl
Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. 4 Kirschtomaten würfeln und zum Thunfisch geben. Aus Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer eine Creme rühren und unter die Thunfischzutaten rühren. Auf Toastscheiben verteilen, mit den anderen Scheiben abdecken und diagonal durchschneiden. Eisbergsalat putzen und die Sandwichs auf Blättern anrichten. Den restlichen Salat in mundgerechte Stücke teilen. Die Möhren schälen, grob raspeln. Beides in Schüsselchen geben, eine Marinade aus Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl darüber geben. Mit den restlichen, halbierten Kirschtomaten garnieren. | | | | Thunfisch Cordon Bleu
| 2 Portionen
2 dicke Scheiben Thunfisch
2 Scheiben mittelalter Gouda
2 Scheiben gekochter Schinken
1 Ei
Mehl, Semmelbrösel, Öl
Butter
Salz
Pfeffer
In die dicken (mindestens 3 cm) Thunfischscheiben eine Tasche schneiden. Kochschinken und Käse in die Taschen füllen, mit 1 - 2 Zahnstochern zustecken. Thunfischscheiben von außen salzen und pfeffern. Ei in einem tiefen Teller verrühren, Mehl und Semmelbrösel auf zwei andere Teller verteilen. Thunfischscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Nun durch das Ei ziehen, anschließend in den Semmelbröseln wenden, nicht haftende Semmelbrösel "abtropfen" lassen. Reichlich Öl und Butter im Verhältnis 1:1 erhitzen und die Thunfisch-Cordon-Bleus darin unter gelegentlichem Wenden und Beschöpfen mit dem Fett bei nicht zu großer Hitze ca. 10 - 15 Minuten braten (je nach Dicke der Scheiben, wenn der Käse schmilzt, sind sie gar). | | | | Thunfischsalat Asiatisch
| 4 Portionen
300 g Thunfischfilet
2 rote Chilischoten
abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
4 EL dunkles Sesamöl
6 EL neutrales Öl
2 EL Sojasauce
Pfeffer
100 g Rauke
125 g Kirschtomaten
10 g Sesamsaat
70 g Alfalfasprossen
Thunfischfilet in dünne Scheibchen schneiden und in eine flache Arbeitsschale legen. Chilis aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln. Mit der fein abgeriebenen Limettenschale und 2 - 3 EL Limettensaft, Sesamöl, Öl, Sojasauce und Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Sauce über den Thunfisch träufeln und den Fisch 15 - 20 Minuten darin marinieren. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Sesamsaat in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Rauke mit der restlichen Sauce mischen und mit Tomatenvierteln, Alfalfasprossen, Sesamsaat und den Thunfischscheiben auf einer großen Platte anrichten und sofort servieren. Salat vor dem Servieren mit dem Saft 1/2 Limette beträufeln. | | |
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