| Steinbutt mit abgeschlagener Sauce
| 4 Scheiben Steinbutt à 150 g
Zitronensaft
Salz
1 Zwiebel
2 Nelken
20 g Mehl
2 Eier
1 EL Zitronensaft
250 ml heiße Fleischbrühe
50 g Butter
Muskatnuss
Zitronenscheiben
Petersilie
125 ml Sahne
Den Fisch waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Nochmals abtrocknen und mit Salz bestreuen. Die Zwiebel pellen, mit den Nelken spicken, beides in 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch hinein geben (er muss bedeckt sein) und zum Sieden bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Fisch ziehen lassen. Den Steinbutt auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Für die Sauce das Mehl in einem kleinen Kochtopf mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Eier, Zitronensaft und Fleischbrühe hinzufügen und so lange mit dem Schneebesen durchschlagen, bis eine Kochblase aufsteigt (nicht kochen lassen). Während des Schlagens die Butter in kleinen Stücken hinzufügen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Fisch mit Zitronenscheiben, Petersilie und steif geschlagener Sahne garnieren, die Sauce getrennt servieren. Garzeit für den Fisch: ca. 15 Minuten Beigabe: Butterkartoffeln, Salate | | | | Steinbutt in Paprikasauce
| Für 4 Personen:
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
4 Steinbuttfilets
4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zitrone
Die Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Nach Farben getrennt in je 1 EL Butterschmalz andünsten. Dann Wasser hinzugeben und zehn Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Im Mixer pürieren, nach Farben getrennt. Durch ein Sieb streichen. Jeweils mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Steinbuttfilets säubern, säuern, salzen und im restlichen Butterschmalz von jeder Seite drei Min. goldbraun braten. Mit den zwei Saucen, frischen Kartoffeln und einem grünen Salat anrichten. | | |
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