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| Seezungenfilet mit Rahmsauce
| 8 Seezungenfilets
250 ml trockener Weißwein
4 weiße Pfefferkörner
Salz
1 Becher Crème fraìche
6 EL Butter
200 g frische Champignons
1 Glas (345 g) Artischockenherzen
1 Bund Dill
100 g Nordseekrabbenfleisch
Die Seezungenfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Wein, 250 ml Wasser, Pfefferkörner und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Seezungen bei schwacher Hitze 5-10 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb gießen und auf etwa 125 ml einkochen lassen. Unter ständigem Rühren die Crème fraìche und die Butter hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist. Die Champignons putzen, waschen, vierteln und in Butter andünsten. Die abgetropften Artischockenherzen vierteln und hinzufügen. Zuletzt den gehackten Dill und die Krabben zum Gemüse geben. Die Seezungenfilets auf einer Platte anrichten, das Gemüse beilegen und etwas Sauce über den Fisch geben. Den Rest gesondert servieren. Beigabe: Trockener Reis. | | | | Seezungenfilets mit Champagnersauce
| 8 Seezungenfilets
Saft von einer Zitrone
100 g Butter oder Margarine
1/2 Liter trockener Sekt
frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz
geriebene Muskatnuss, 4 Eigelbe
4 EL Wasser
Pro Portion etwa 1860 Joule/450 Kalorien
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Die Seezungenfilets waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Fett in einem großen, flachen Topf erhitzen. Die Seezungenfilets abtropfen lassen (den Zitronensaft auffangen) und ins heiße Fett geben. Die Hitze reduzieren, den Topf bedecken und den Fisch in rund 10 Minuten garen. Inzwischen den Sekt im Wasserbad erhitzen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Den vom Fisch abgetropften Zitronensaft einrühren. Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen und in den Sekt schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Creme nochmals kräftig mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken. Die Fischfilets mit dem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Fischfond mit der Sektcreme unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Sauce zum Fisch reichen. Dazu passt: Safranreis und grüner Salat. | | | | Thunfisch-Torteletts
| 1 Dose Thunfisch naturell
ohne Öl (150 g)
100 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
16 kleine Mürbteigtörtchen
Dill
Zitrone
Den Thunfisch abtropfen lassen. Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle miteinander verrühren. Den zerpflückten Thunfisch hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen. Die Masse mit einem Teelöffel auf die Torteletts verteilen. Den Dill waschen, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Torteletts auf einer Platte anrichten, mit den Zitronenscheiben und den Dillästchen garnieren. Diese Torteletts kann man gut bei einer Party servieren. | | | | Seezunge, normannisch
| 4 Seezungen à 300 g
2 Zitronen
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel oder
3 Schalotten
2 Bund Petersilie
20 g Butter
250 ml Sahne
125 ml Weißwein
2 Eigelb
150 g Muschelfleisch
aus der Dose
Die vom Fischhändler vorbereiteten Seezungen waschen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Dann salzen und pfeffern. Die Zwiebeln fein würfeln, 1 Bund Petersilie hacken. Die Butter in eine große, feuerfeste flache Form geben, die Zwiebelwürfel mit der Petersilie darin glasig dünsten. Die Seezungen schuppenartig hineinlegen, dann die Sahne mit dem Wein verrühren und darüber gießen. Den Fisch zugedeckt etwa 20 Minuten lang dünsten. Etwas von der Sauce abnehmen, mit Eigelb und Petersilie verquirlen und wieder zu den Seezungen gießen. Die Muscheln hinzufügen und ca. 2 Minuten mit erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Die Seezungen mit etwas Sauce und Zitronenscheiben auf einer dunklen Keramikplatte anrichten. Die restliche Sauce gesondert servieren. Beilage: Körnig gekochter Reis. | | | | Thunfisch in Avocados
| 2 Avocados à 250 g
Salz
Pfeffer
100 g Tomaten
1/2 Dose Thunfisch
1 hartes Ei
1 Zwiebel
2 eingelegte grüne Pfefferschoten
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
1 EL gehackte Petersilie
Die gewaschenen, abgetrockneten Früchte von dem Stein befreien und in Hälften schneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aushöhlen und klein schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln. Dann entkernen und in Würfel schneiden. Den Thunfisch zerpflücken, die Eier achteln und die geschälte Zwiebel fein würfeln. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit 1 1/2 EL Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Die Fruchthälften mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung hinein geben. Die Avocados auf Vorspeisetellern servieren, ein Spießchen mit einer Zitronenscheibe behängen und mit einem Petersilienzweig garnieren. | | | | Seezunge, bretonisch
| 8-12 Seezungenfilets
1 Zitrone
2 kleine Zwiebeln
150 g Sellerie
2 Porreestangen
5 EL Butter
1/2 Tasse Mehl
125 ml leichter Weißwein
125 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Petersilie
Die Seezungenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. 30 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln pellen und hacken, den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Porree die dunklen Blätter entfernen, die gelben Stücke putzen, waschen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne zerlassen, das vorbereitete Gemüse 10 Minuten darin dünsten, salzen und pfeffern. Die Fischfilets salzen, in Mehl wenden. Das gedünstete Gemüse in eine flache, längliche feuerfeste Form geben. Die Filets einmal zusammenklappen und nebeneinander darauf legen. Etwas Weißwein um den Fisch träufeln. Die Form zugedeckt in den Ofen schieben. Die Filets alle 5 Minuten mit etwas Weißwein begießen. Nach 15 Minuten Sahne über Fisch und Gemüse geben und 10 Minuten unbedeckt garen. Die Form herausnehmen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewaschene, gehackte Petersilie über den Fisch streuen und in der Form sofort auf den Tisch bringen. | | | | Feinschmeckerfisch
| 4 Seezungenfilets von 200 g
Saft einer Zitrone
Salz
Butter zum einfetten
1 Bund Kerbel oder 1 TL getrockneter
1 große Zwiebel
2 Glas Weißwein
Für die Buttersauce:
40 g Butter
30 g Mehl
etwas Wasser
1 Eigelb
250 ml Fleischbrühe aus Würfeln
125 ml Wasser
je 1 EL gehackter Kerbel und
Estragon (oder je 1/2 TL getrockneter)
2 TL Zitronensaft
etwas Rosmarin
Salz
1 Prise Zucker
Kerbel zum garnieren
Seezungenfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Eine feuerfeste Form buttern. Kerbel waschen und hacken. Auf dem Boden der Form verteilen. Auch die geschälte, gehackte Zwiebel. Fisch in die Form geben. Weißwein angießen. Mit Alufolie bedecken und in den Vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 15-20 Minuten bei 200°C
In der Zwischenzeit die Buttersauce zubereiten. Dazu Butter, Mehl etwas kaltes Wasser und das Eigelb in einen Topf geben. Gut miteinander verrühren. Fleischbrühe und Wasser mischen. Angießen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kerbel, Estragon, Salz, Zucker, Zitronensaft und Rosmarin rein geben und 5 Minuten durchziehen lassen. Den Fisch aus der Form nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel garnieren. Fischsud in die Sauce geben. Fisch und Sauce zusammen oder getrennt servieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 40 Minuten. | | |
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