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| Überbackene Schleie
| 1 kg Suppentomaten
4 große, in Scheiben geschnittene Zwiebeln
75 g Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Flasche Tomatenketchup
2 große Schleien
Käsescheiben
Butterflöckchen
1 Bund Petersilie
In einer feuerfesten Form die gebrühten, abgezogenen und geviertelten Tomaten mit den Zwiebeln in der Butter andünsten. Kräftig salzen, pfeffern und Tomatenketchup hinzufügen. Währenddessen die frisch geschlachteten Schleien ausnehmen, schuppen und gut waschen.
Die Fische auf das Tomatengemüse legen, mit ausgestochenen Käseblättern (oder anderen Formen) belegen und mit Butterflöckchen besetzen. Das Ganze ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Vorgeheizten Ofen gar dünsten. Dick mit fein gehackter Petersilie bestreuen. | | | | Schleien in Weißweinsauce
| 4 Portionen
4 kleine Schleien
12 Schalotten
2 Karotten
1 kleine Stange Lauch
2 Gläser Weißwein
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
150 g Butter
Die Schalotten schälen, die Karotten und den Lauch in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und auf den Boden eines Bräters verteilen. Die Schleien mit Salz abreiben, gut waschen, innen und außen salzen und jeweils etwas Petersilie in die Bauchhöhle stecken. Auf das Gemüse legen, pfeffern und den Weißwein dazugießen.
Die Fische etwa 20 Minuten im Ofen braten. Mit dem Gemüse auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Petersilie dekorieren und die restliche Butter Stückchenweise in die Bratensauce einrühren. | | | | Schleie in heller Soße
| 4 Portionen
4 Schleien à 350 g
1 EL Essig
40 g Butter
40 g Mehl
3/4 l Brühe
1 Eigelb
1 EL Kapern
Salz
Die ausgenommenen Schlei waschen und mit Essig und Salz einreiben. In der erhitzten Butter das Mehl leicht gelb schwitzen lassen und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen.
Die Schleien dazulegen, aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die garen Fische auf eine erwärmte Platte legen und die Soße mit dem Eigelb abziehen, mit Kapern anreichern und nach belieben mit Zitronensaft abschmecken. | | | | Schleie mit Currysoße
| Portionen
1 große Schleie
Öl
Salz
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Brühe
1 TL Curry
Zitronensaft
Zucker
Salz
Streuwürze
100 g gebrühte Sultaninen
Bananenscheiben
Die Schleie säubern, mit Öl bestreichen, innen salzen und grillen. Eine Mehlschwitze herstellen, mit den Geschmackszutaten würzen und über die Schleie geben. | | | | Schleie in Petersilie
| 4 Portionen
4 Schleien à 250 g
Saft von 1 Zitrone
100 g Butter
250 g Zwiebeln
250 g Petersilienwurzel
Salz
Pfeffer
Muskat
Nelken nach Geschmack
Piment nach Geschmack
1/2 l Fleischbrühe
1 Bund Petersilie
30 g Mehl
Gereinigte und geschuppte Fische mit Zitronensaft beträufeln. Einen flachen Bräter mit Butter ausstreichen, mit einer Lage dünn geschnittener Zwiebelringe und streifig geschnittener Petersilienwurzel auslegen.
Fisch in Stücke schneiden und mit 1/2 l Wasser und der Fleischbrühe übergießen. Bei starker Hitze kochen, dann einige Löffel grob gehackte Petersilie zufügen. Brühe mit einer leichten Mehlschwitze verdicken und Schleie darin weich dämpfen. | | | | Schleie in Bratfolie
| 4 Portionen
4 küchenfertige Schleien à 350 - 400 g
1 Bund Petersilie
1/2 Mohrrübe
2 Zweige Selleriegrün
1 Zwiebel
8 weiße Pfefferkörner
100 ml trockener Weißwein
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Für die Sauce:
20 g Butter
1 gehackte Schalotte
50 ml Sahne
200 ml Hühnerbrühe
Fischfond aus der Bratfolie
Kartoffelmehl
1 EL fein geschnittene Petersilie
Pfeffer
Salz
Zitronensaft
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Schleie innen leicht pfeffern und salzen.
Petersilie waschen und je zwei Stängel in jede Schleie einlegen. Bratfolie nach Packungsangabe vorbereiten. Schleien nebeneinander in die Bratfolie legen. Mohrrübe und Zwiebel schälen, klein schneiden und zusammen mit Pfefferkörnern und Selleriegrün in die Bratfolie geben.
Den Weißwein angießen, die Bratfolie schließen. Auf dem Rost mit untergeschobener Fettpfanne auf der Mittelschiene in den Backofen geben.
Nach Ende der Garzeit (ca. 25 Minuten) die Schleien aus der Bratfolie nehmen, auf eine Servierplatte legen, mit Alufolie abdecken und im abgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensaft durch ein Haarsieb in eine Schüssel gießen.
Sauce:
Im Stieltopf die Butter erhitzen, die Schalotte zugeben und glasig werden lassen.
Die Sahne zugießen und aufkochen. Die Hühnerbrühe zufügen, erneut aufkochen lassen, dann den Bratensaft zugeben.
Sauce mit in kaltem Wasser gelöstem Kartoffelmehl leicht binden. Petersilie zur Sauce geben, diese mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zu den Schleien und den Beilagen servieren.
Beilagen: Naturreis, Salat süß- sauer angerichtet. | | | | Schleie blau
| 4 Portionen
1 Schleie ca. 2 kg
1/2 Tasse Essigessenz (25%)
2 Möhren
2 Stangen Porree
125 g Sellerie
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Salz
Für die Senfbutter:
125 g Butter
4 EL Senf
1 TL Zucker
Schlei ausnehmen, vorsichtig waschen. Mit Essigessenz begießen.
Porreestangen putzen und in feine Längsstreifen schneiden. Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls in feine Längsstreifen schneiden. Zwiebel vierteln.
Alles in reichlich Wasser mit Lorbeerblätter, Salz, Essigessenz aufkochen. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit die Schleie hinzugeben und 25 - 30 Minuten gar ziehen lassen.
Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen. Für die Senfbutter, die Butter in einem Topf schmelzen, den Senf hinzugeben, mit dem Zucker abschmecken.
Den Fisch in Portionen teilen und mit Petersilienkartoffeln servieren. | | | | Schleien gegrillt
| 100 g Butter
Zitronensaft
1 EL gehackter Petersilie
Salz
Pfeffer
4 küchenfertige Schleien à 200 g
1 Stück Alufolie
3 EL Öl
Tomatenachtel
Petersilie
Zitronenscheiben
Die Butter schaumig rühren, 1 EL Zitronensaft und die Petersilie untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schleien waschen, abtrocknen, den schwarzen Streifen am Rückgrat mit dem Daumennagel herausschälen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Alufolie mit 1 EL Öl bestreichen, die Schleien darauf legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und unter den Vorgeheizten Grill schieben.
Den garen Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Tomatenachteln, Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Grillzeit: Strom: pro Seite ca. 7 Minuten Gas: pro Seite ca. 6 Minuten
Beigabe: Toast oder Salzkartoffeln, grüner Salat. | | | | Schleie nach Greizer Art
| 4 Schleien
150 ml Kräuteressig
Salz
250 g Zwiebeln
2 unbehandelte Zitronen
5 Sardellenfilets
125 g Butter
1 Bund Petersilie
Zitronenscheiben zum Garnieren
Schleien ausnehmen und vorsichtig innen und außen abspülen. Die Schleimhaut darf dabei nicht verletzte werden. Fische nebeneinander in eine Form legen. Essig erhitzen und über die Schleien gießen. 3-4 Minuten ziehen lassen. Aus dem Essig nehmen und salzen. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Zitronen dick schälen, damit das Weiße vollständig entfernt ist. Geschälte Zitronen in Scheiben schneiden, Sardellenfilets hacken, Butter schmelzen, Petersilie waschen, einige Blätter beiseite legen, den Rest in die Bäuche der Schleien stecken. Zwiebeln und Zitronenscheiben in eine feuerfeste Form legen, Sardellenfilets darüber legen, Schleien draufsetzen. Das Ganze mit Butter übergießen. Im vorgeizten Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) etwa 25 Minuten garen. Mit der übrigen Petersilie und den Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln. | | |
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