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| Schellfisch mit Senfsoße
| 1 Schellfisch von ca. 2 kg
2 Möhren
etwa 1/4 Sellerieknolle mit Kraut
2 Zwiebeln
1 kleine Stange Porree
1 Dillkrone oder 1 TL Dillkörner
3 EL Senfkörner
1 EL Wacholderbeeren
2 - 3 Lorbeerblätter
6 ganze Nelken
1 EL Pfefferkörner
10 EL Kräuteressig
5 EL Senf (mittelscharf)
Saft einer Zitrone
6 EL Butter
Mehl, Zucker, Salz
Kräuter zum Garnieren
Den ausgenommenen Fisch von Kiemen und inneren Bauchhäuten befreien, dann Schuppen entfernen und sorgfältig spülen. Flossen mit Schere stutzen. Den Fisch links und rechts 3x quer einschneiden und innen und außen mit dem Zitronensaft beträufeln, dann leicht salzen. Gemüse putzen, Zwiebeln halbieren und mit Nelken spicken. Übriges Gemüse in Scheiben und Stifte schneiden. Gemüse und Gewürze (ohne Senf) zusammen mit 1 1/2 EL Zucker, 1 TL Salz sowie dem Essig in 1 1/4 L Wasser 10 Minuten sachte kochen lassen. Diesen Würzsud mit dem Gemüse auf ein tiefes Bratblech geben. Den Fisch dazulegen. Blech mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 - 25 Minuten gar ziehen lassen. Den Würzsud durchsieben. Die Soße:
Die Butter im Topf schmelzen, 3 EL Mehl einrühren, 1/2 l Würzsud unterrühren. Mit dem Senf und 3 TL Zucker abschmecken. Den Fisch auf Platte anrichten. Mit dem Gemüse und einige Kräuter garnieren. Als Beilagen schmecken Salzkartoffeln sowie ein milder Salat der Saison. Den restlichen Würzsud für Fischsuppe oder Soße auf Vorrat einfrieren. | | | | Schellfisch mit Joghurt-Kräutersauce
| 4 Schellfischkoteletts à 200 g
Salz
Pfeffer
20 g Butter
2 TL Senf
4 Becher Vollmilch-Joghurt
4 EL Zitronensaft
8 EL gehackte Kräuter
Zitronenachtel
Petersilie
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Schellfischkoteletts von beiden Seiten ca. 5 Minuten dünsten. Warm stellen. Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und die gehackten Kräuter darunter ziehen. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit einem Teil der Kräutersauce übergießen, den Rest gesondert servieren. Die Platte mit Zitronenachteln und Petersilie garnieren. Beilage: Salzkartoffeln. | | | | Schellfisch, südländische Art
| 2 küchenfertige Schellfische à 500-600 g
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Butter
500 g Tomaten
2 große Bananen
25 g Butter
Zucker
2 EL geriebener Käse
(Gouda oder Parmesan)
Den Fisch waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft säuern und 15 Minuten stehenlassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und den Fisch in eine gefettete, flache Auflaufform legen. Butter in Flöckchen darauf setzen, auf den Rost in den Backofen schieben. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und in Würfel schneiden. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden.
Die Butter zerlassen, Tomatenwürfel und Bananenscheiben unter rühren ca. 10 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach ca. 20 Minuten Dünstzeit den geriebenen Käse überstreuen und nochmals 15 Minuten in den Ofen schieben. Strom: 200-225 35 Minuten Gas: 5 Minuten vorheizen 5-6 dünsten 5-6
Beigabe: Reis oder Salzkartoffeln | | | | Fisch in Sojasauce
| 1 Stück Schellfisch von 800 g
Saft 1 Zitrone
Für die Fischmarinade:
1 EL Sojasauce
1 EL Reiswein oder Sherry
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Ingwerpulver
250 g Schweinefilet
1 TL Mehl
Für die Fleischmarinade:
1 EL Sojasauce
1 EL Reiswein oder Sherry
1 TL Mehl
Für die Sauce:
2 EL Reiswein oder Sherry
2 EL Sojasauce
1 Prise Zucker
Salz
125 ml Fleischbrühe aus Würfeln
Außerdem:
6 EL Öl
1 Stück eingelegter Ingwer
1 Stange Lauch
100 g Bambussprossen aus der Dose
150 g Champignons aus der Dose
Fisch unter kaltem Wasser abbrausen. Trockentupfen, auf einen Teller legen. Mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen. Zutaten für die Fischmarinade in einen Becher mischen. Fisch am Rücken einige male quer einschneiden. In eine Schüssel legen. Mit der Marinade begießen. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Schweinefilet in wurstdünne Scheiben schneiden. In Mehl wenden. Dann die Fleischmarinade aus den angegebenen Zutaten in einem Topf mischen. Fleisch rein geben und von Zeit zu Zeit wenden. Für die Sauce Reiswein oder Sherry, Sojasauce, Zucker und Salz mit der Fleischbrühe in einer Schüssel mischen. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Kleingeschnittenen Ingwer, geputzten, gewaschenen, in Streifen geschnittenen Lauch rein geben. 5 Minuten rundherum braten. Aus dem Topf nehmen. Dann kommt der Fisch rein, der auch auf beiden Seiten in je 2 Minuten braun gebraten wird. Darauf nun die in dünne Streifen geschnittenen Bambussprossen, das Fleisch, abgetropfte Champignons, Lauch und Ingwer packen. Sauce darüber gießen. Topf mit einem Deckel schließen. Bis zum Kochen erhitzen. Hitze reduzieren und das Gericht bei kleiner Hitze in 15 Minuten garen lassen. | | | | Bremer Fischsalat
| 500 g Schellfischfilet
Salz Saft einer Zitrone
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 kleine Zwiebel
6 Sardellenfilets in Öl
1 kleine Dose Räucherlachsstreifen
1 kleine Dose Champignons
1 kleiner gekochter Blumenkohl
1 Zwiebel
2 EL Essig
3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kleiner Kopf Salat
2 hart gekochte Eier
Schellfischfilet in wenig Wasser mit etwas Salz, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und der geschälten Zwiebel in 10 Minuten garen lassen. Abkühlen lassen und in gleichmäßige Stücke zerpflücken. Sardellenfilets in Streifen schneiden. Mit dem Schellfisch, dem Räucherlachs, den abgetropften Champignons und dem in Röschen geteilten Blumenkohl gut mischen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Essig und Öl miteinander verrühren. Zwiebelwürfel rein geben. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Öl von den Sardellen dazugeben. Eventuell mit etwas Essig nachsäuern. Marinade über die Salatmischung geben. Vorsichtig mischen.
Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen. Fischsalat reinfüllen und mit gekochten Eischeiben garniert servieren.
Vorbereitung: 40 Minuten Zubereitung: 8 Minuten 266 Kalorien/1113 Joule
Beilagen: Toastbrot und Butter. Als Getränk: Aquavit oder ein Korn vorweg. Außerdem Bier. | | |
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