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| Rotbarschspiess
| 750g Rotbarschfilet (möglichst dicke Stücke)
Essig zum Säuren
125g hauchdünne Scheiben Schinkenspeck
4 kleine Tomaten
2 Zwiebeln
125g Champignons
12 Cornichons
3EL Öl
2EL Sojasauce
Pfeffer
Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, in Mundgerechte Würfel schneiden und mit Essig beträufeln.
Den Schinkenspeck längs halbieren und jeden Fischwürfel mit Schinkenspeck umwickeln. Ist der Schinkenspeck sehr dünn geschnitten, kann man den Fisch auch mit zwei Scheiben Schinkenspeck umwickeln.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Die Champignons putzen und waschen.
Das vorbereitete Gemüse, die Cornichons und den Fisch abwechselnd auf vier Grillspieße stecken..
Öl, Sojasauce und und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und die Spieße mit dieser Marinade bepinseln. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und ca. 5min. lang grillen. Die Spieße wenden und mit der restlichen Marinade bepinseln. Noch einmal 5min. grillen.
Dazu passen sehr gut Folienkartoffeln mit Knoblauch Creme Fraiche. | | | | Rotbarschsalat mit Mango
| 125 g Langkornreis
125 ml Ananassaft
2 Curry (1)
500 g Rotba****filet
1 Mango
1 Frühlingszwiebeln
Dressing
4 Salat-Mayonnaise
1 Limette; Saft und Schale
2 Joghurt
2 Mango-Chutney
1 Curry (2)
Salz
Pfeffer fadM.
Außerdem
Ein paar Blätter Kopfsalat
30 g Erdnüsse, ungesalzen, geröstet
Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Ananassaft mit Curry (1) verrühren, über den Reis gießen und abkühlen lassen. Fischfilet überbrausen und in Salzwasser ca. 15 Minuten pochieren. Abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Reis, Fisch, Mango und Frühlingszwiebeln locker vermischen. Mit dem Dressing anmachen. Salatblätter auf 4 Teller verteilen und den Rotbarschsalat darauf anrichten. Zuletzt die Erdnüsse darüber streuen. | | | | Rotbarsch mit Apfelsauerkraut
| 4 Portionen
20 g Butter oder Margarine
500 g Sauerkraut
2 gewürfelte Zwiebeln
1 EL Calvados
1/4 l Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
250 g Äpfel in Spalten
150 ml Schlagsahne
1 Bund gehackter Kerbel
Salz
Cayennepfeffer
600 g Rotbarschfilet in Stücken
3 EL Öl
1 - 2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Fett schmelzen, Kraut und Zwiebeln darin 2 Minuten anschwitzen. Mit Calvados ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen, mit Lorbeer und Wacholder 10 Minuten offen köcheln.
Äpfel und Sahne dazugeben, weitere 10 Minuten kochen. Kerbel unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Fisch im Öl pro Seite 4 - 5 Minuten braten, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. | | | | Goldbarschfilet süßsauer
| 250 ml Weinessig
90 g Zucker
1/3 L Orangensaft
2 kleine Dosen Tomatenmark
1 gestr. EL Speisestärke
2 Zwiebeln
125 g frische Champignons
750 g Goldbarschfilet
Salz, Pfeffer
Mehl
2 Eier
1 Tasse Öl
Den Weinessig mit Zucker, Orangensaft und Tomatenmark verrühren und 10 Minuten leise kochen lassen. Die Stärke mit 2-3 EL kaltem Wasser anrühren, in die Flüssigkeit rühren und einmal aufkochen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fischfilet waschen, salzen, pfeffern, in Mehl und verquirlten Eiern wenden und in dem erhitzten Öl goldgelb backen. Herausheben und abtropfen lassen. Nun die Zwiebeln und Champignons in das Fett streuen und 3-4 Minuten darin braten. Mit dem Fisch anrichten und mit der Sauce übergießen.
Körniger Reis und frische Gurkenscheiben passen gut zu dem Goldbarschfilet. | | | | Überbackenes Rotbarschfilet
| 4 Rotbarschfilets à 200 g
1 TL Zitronensaft
Salz
50 g Butter
2 kleine Tomaten
125 ml trockener Weißwein
100 g mittelalter Gouda
1 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
Die Fischfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die Filets in die Form geben. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Den angewärmten Wein zugießen und die Form mit Alufolie verschließen. Im Vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen. Strom: 200 Gas: 3 Den Käse reiben, mit den Semmelbröseln und der Petersilie vermengen. Die Folie von der Form nehmen, die Käsemischung auf dem Fisch verteilen und bei 250 Grad im Ofen oder unter dem heißen Grill nochmals kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. | | | | Rotbarsch mit Aurora-Sauce
| 800 g Rotbarschfilet
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
2 mittelgroße Zwiebeln
20 g Butter, 4 EL Weinessig
500 ml kräftige Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt, 1 Prise ger. Muskatnuss
125 ml Weißwein, 4 EL Tomatenmark
100 g Sahne, 3 Eigelbe
frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz
Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Die Fischfilets waschen (wenn nötig, Gräten und Hautreste entfernen), trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets aufeinander in einen tiefen Teller legen und mit Klarsicht- oder Alufolie bedecken.
Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Butter in einem großen, flachen Topf mit gut schließendem Deckel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, aber nicht bräunen lassen. Mit dem Essig und der Brühe aufgießen. Das Lorbeerblatt, 1 TL Zitronenschale und den Muskat dazugeben. Zuletzt den Fisch hineinlegen. Den Topf schließen und den Fisch in 15 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Die Fischfilets vorsichtig mit dem Schaumlöffel aus dem Fond nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und unter Alufolie ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Fond mit dem Handrührgerät pürieren oder durch ein Sieb streichen. Dann auf dem Herd bei sehr schwacher Hitze den Wein, restlichen Zitronensaft, das Tomatenmark und die Mit der Sahne verquirlten Eigelbe in die Flüssigkeit schlagen, bis die Sauce schön dicklich und schaumig ist. Die Aurora-Sauce gut mit Pfeffer, Salz und evtl. noch Zitronensaft und Essig abschmecken. Sofort zum Fisch servieren. Dazu passt: mehlige Salzkartoffeln | | | | Rotbarsch aus dem Ofen
| | 100 g Kartoffeln
100 g Rotbarschfilet
350 g Spinat
Salz
1 Knoblauchzehe
2 feste, vollreife Tomaten
2 Zwiebeln
2 TL Öl
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL gerebelter Thymian
5 g Butter
1/2 Bund glatter Petersilie
Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Fischfilet säubern und kalt stellen. Spinat waschen, verlesen und im kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, abgießen, in Eiswasser abschrecken, fest ausdrücken und grob hacken. Knoblauch schälen und über dem Spinat auspressen. Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Hälfte von dem Öl erhitzen, Zwiebeln und Tomaten darin andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eine Flache, feuerfeste Form mit Butter auspinseln, nacheinander Kartoffeln, Spinat, Tomaten-Zwiebel-Mischung und den Fisch einschichten. Dann nach Geschmack abwürzen und mit Öl beträufeln. Im Vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten backen. Mit reichlich grob gehackter Petersilie bestreuen. | | | | Pikante Rotbarschspieße
| 500 g Rotba.rschfilet (dicke Stücke)
Essig
125 g Schinkenspeck (sehr dünne Scheiben)
4 kleine Tomaten
1 Zwiebel
125 g Champignons
12 Cornichons
3 EL Öl
2 EL Sojasauce
Knoblauchpulver
1/2 TL Basilikum
Salz
4 Holzspieße
Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Essig beträufeln und in mundgerechte Würfel Schneiden. Die Speckscheiben längs halbieren, die Fischwürfel damit umwickeln.
Die Tomaten waschen, halbieren, die Zwiebel schälen, vierteln, auseinander blättern. Die Pilze putzen und waschen, 250 ml Wasser zum kochen bringen, die Champignons und die Zwiebel 3 Minuten darin blanchieren, dann abschrecken. Nun die Fischwürfel, Tomaten, Pilze, Zwiebel und Gurken auf die Spieße stecken. Dann aus Öl, Sojasauce, Knoblauch, Basilikum und Salz eine Marinade anrühren und die Spieße damit bepinseln. Den Grill oder Backofen vorheizen und die Spieße ca. 8 Minuten garen. Die Spieße auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Als Beilage schmecken Folienkartoffeln mit Kräutercreme und ein frischer Salat. | | | | Holsteiner Rotbarschfilet
| 4 Rotbarschfilet (à 150 - 175 g)
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Ei
1/2 TL Salz
4 EL Semmelmehl
1/2 gestrichener TL Salz
40 g Butter
4 Eier
4 Sardellenfilets
Paprika edelsüß
Mixed Pickles
Petersilie
Die Fischfilets waschen und abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten stehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Ei mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer verschlagen, das Semmelmehl mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Fischfilets zuerst in dem Ei, danach in dem Semmelmehl wenden. Die Butter zerlassen und die Filets von beiden Seiten darin braten. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, die 4 Eier nacheinander aufschlagen und nebeneinander in das Fett gleiten lassen, so lange erhitzen, bis sie fest sind. Auf jedes Fischfilet ein Spiegelei setzen, das Eigelb jeweils mit einem Sardellenfilet umlegen und mit Paprika bestreuen. Den Fisch mit Mixed Pickles und Petersilie garnieren. | | | | Holländische Fischsuppe
| 750 g küchenfertiger Rotbarsch
Zitronensaft
3 gestr. EL Klare Fleischsuppe (Instant)
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 Stück Zitronenschale (ungespritzt)
1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie)
3-4 EL Öl
Pfeffer
Streuwürze
1 Eigelb
3-4 EL Sahne
fein gehackte Petersilie
Den Fisch waschen, enthäuten, entgräten, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
1 L Wasser zum Kochen bringen, die Fleischsuppe unterrühren. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Fisch (mit Haut und Gräten), Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Zitronenschale in die Fleischsuppe geben, zum Kochen bringen, etwa 40 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen.
Das Öl erhitzen, die Fischstücke darin anbraten. Die Fischsuppe hinzu gießen, mit Pfeffer und Streuwürze abschmecken, 5-10 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Suppe damit abziehen und mit Petersilie bestreut servieren. | | | | Goldbarschfilet gebraten
| 4 Goldbarschfilets à 150-175 g
1-2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 EI
Mehl
1/2 TL Salz
40 g Butter
Salatblätter
Tomaten achtel
Die Fischfilets waschen und abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten stehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Ei mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer verschlagen und in dem Mehl wenden.
Die Butter zerlassen und die Filets von beiden Seiten darin goldbraun braten. Dazu serviert man neue Pellkartoffeln und grünen Salat. Bratzeit: ca. 10 Minuten Man richtet die Fischfilets auf einer vorgewärmten Platte an und garniert sie nach Belieben mit Salatblättern und Tomaten achteln. | | | | Fisch in Apfel-Curry-Sauce
| 800 g küchenfertiger Rotbarsch
Saft einer Zitrone
50 g Butter oder Margarine
1 große Zwiebel
2 große Äpfel
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 TL Curry
1 TL Mehl
1 Tasse guter Weißwein
1 Apfel
20 g Butter
1 Glas (2 cl) Weinbrand
Fisch unter kaltem Wasser abbrausen. Mit Haushaltspapier oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten durchziehen lassen. Butter oder Margarine in einem feuerfesten Topf erhitzen. Darin die geschälte, gleichmäßig gewürfelte Zwiebel glasig werden lassen und die gewaschenen, ungeschälten, entkernten, in Scheiben geschnittenen Apfel rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker bestreuen. Mit Curry gut würzen. Fisch leicht salzen und pfeffern, in den Topf legen. Mit Mehl bestäuben. Weißwein angießen. In den Vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Dünstzeit: 10 Minuten Elektroherd: 200°C In der Zwischenzeit den letzten Apfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Schnitze schneiden. In heißer Butter in knapp 5 Minuten bissfest dünsten. Beiseite stellen. Fisch aus dem Ofen nehmen. Weinbrand in die Sauce rühren. Im feuerfesten Topf wird angerichtet. Die Oberfläche rundherum mit den gedünsteten Apfelschnitzen umlegen. Vorbereitung: 40 Minuten Zubereitung: 10 Minuten
Beilage: Körnig gekochter Reis oder Butterkartoffeln mit Petersilie. Als Getränk empfehlen wir Moselwein oder Traubensaft. | | | | Butterfisch
| 1 Rotbarsch von 1000 g
Saft einer Zitrone
1 Bund Suppengrün
1 TL Gewürzkörner
2-3 kleine Lorbeerblätter
1 Zwiebel
Salz
2 EL Weinessig
750 ml Wasser
30 g Butter
30 g Mehl
2 Eigelb
125 ml saure Sahne
1 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
Meerrettich
1 Prise Zucker
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
20 g Butter
Butterfische sind eine feine ostpreußische Spezialität. Außer Rotbarsch können Sie auch andere Fische dazu verwenden. Kleine Fische bleiben ganz, große werden vor dem Garen in Stücke geschnitten.
Fisch unter kaltem Wasser schuppen. Ausnehmen. Stacheln an der Rückenflosse abschneiden. Fische nochmals kalt abspülen. Trocknen. Danach dann mit Zitronensaft beträufeln.
Suppengrün waschen, putzen, zerkleinern. Mit Gewürzkörnern, Lorbeerblättern, der geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebel, Salz, Weinessig und Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. 20 Minuten kochen. Dann ist das Suppengrün gar. Fisch in den Sud geben. In 40-45 Minuten garen lassen. Dann rausnehmen. Warm stellen. Fischbrühe durch ein Sieb passieren. Butter erhitzen. Mehl reinrühren. Durchschwitzen lassen. Mit einem viertel Liter durchgesiebter Fischbrühe aufgießen. 7 Minuten kochen. Zwischendurch umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. Eigelb mit saurer Sahne verquirlen. In die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen. Dill und Petersilie waschen. Hacken. Auch in die Soße geben. Mit Meerrettich, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch anrichten. Mit Soße überziehen. Dann die Butter darauf zergehen lassen und servieren. Vorbereitung: 45 Minuten Zubereitung: 60 Minuten
Beilage: Kopfsalat und Petersilienkartoffeln | | | | Bunter Fischsalat
| 250 g Kartoffeln
500 g Barschfilets
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
einige Senfkörner
1 Msp. Pfeffer
1 Scheibe Zitrone
250 g Erbsen aus der Dose
1 Zwiebel
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Öl
2-3 EL Kräuteressig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
Die Kartoffeln waschen und in einem Liter Salzwasser gar kochen. Noch heiß pellen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Den Fisch waschen. 1/2 L Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörnern, Pfeffer und Zitronenscheibe zum Kochen bringen. Den Fisch hinein geben, nochmals aufkochen und gar ziehen lassen. Das Rotbarschfilet auf eine Platte geben, erkalten lassen und zerpflücken.
In der Zwischenzeit das Gemüse abtropfen lassen und 2 EL der Flüssigkeit beiseite stellen, die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Gemüsebrühe mit Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Salatzutaten mit der Sauce vermengen, den Salat durchziehen lassen und nochmals mit Salz und Essig abschmecken. | | |
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