| Renkenfilets mit grüner Sauce
| 4 Renken je 300 g
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
Kräutersalz
2 Schalotten
je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum
1 EL Butter
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne
Mehl
30 g Butterschmalz
Den Kopf der Fische abschneiden. Anschließend die Fische an der Rückengräte entlang einschneiden und die Filets vorsichtig von der Gräte lösen. Die zurückgebliebenen Gräten ertasten und vorsichtig herausziehen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln, leicht pfeffern und mit Kräutersalz würzen. Schalotten, Petersilie und Basilikum hacken. In einer Kasserolle in Butter andünsten. Brühe und Sahne dazugeben, aufkochen und alles mit dem Schneidstab pürieren. Etwas Zitronensaft dazugeben und die Sauce abschmecken. Die Filets trocken Tupfen, in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz von jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten. Mit der Sauce anrichten. Dazu servieren Sie Pellkartoffeln. Vorweg schmeckt ein knackiger grüner Salat. | | |
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