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| Makrelensalat mit Mandarinen
| 4 Portionen
1 geräucherte Makrele
150 g Feldsalat
1 Radicchiosalat
1 Avocado ca. 300 g
4 Mandarinen
Für die Marinade:
Saft von 2 Mandarinen
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
Makrele filetieren, sauber entgräten und in grobe Stücke teilen. Feldsalat und Radicchio putzen, waschen und abtropfen lassen. Radicchio in Streifen schneiden. Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Scheiben schneiden. Mandarinen schälen, in Spalten teilen und von den weißen Häutchen befreien.
Alle Zutaten, bis auf die Makrele, in eine Schüssel mischen. Marinadenzutaten verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Etwas durchziehen lassen. Die Makrelenstücke vor dem Servieren zum Salat geben. | | | | Buttermakrele vom Grill
| 4 Buttermakrelen-Medaillons in Zitronen-Pfeffermarinade
20 kleine Kartoffeln
1 Prise Salz und etwas Kümmel
4 Salbeiblätter
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Majoran
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Alufolie
1 Becher Barbecuesauce
Die kleinen Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel und Salz ca. 12 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen und schälen. Danach schneiden Sie die gewaschenen Kräuter in Streifen und Röllchen. Mischen Sie die frischen Kräuter mit dem Olivenöl und dem Pfeffer. Setzen Sie die Kartoffeln auf die Alufolie und träufeln Sie das Olivenöl-Kräutergemisch darüber. Die Kartoffeln einzeln in der Alufolie einwickeln und genauso wie die marinierten Buttermakrelen-Medaillons für ca. 8 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. Geben Sie alles auf eine flache Platte und garnieren Sie diese mit Kräutersträußchen und Zitronen- oder Limettenecken. | | | | Makrelencreme
| 1 geräucherte Makrele (300 g)
250 g Quark (20%)
1 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Die Makrele von Haut und Gräten befreien und pürieren. Die Fischmasse mit Quark und Zitronensaft verrühren, dann den Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Creme eignet sich gut für einen Brunch oder für ein kaltes Buffet. | | | | Makrelen vom Rost
| 6 mittelgroße küchenfertige Makrelen
6 Lorbeerblätter
1 Stück Würfelzucker
1 großes Glas Rotwein
3 EL scharfer Senf
je 1 Stengel frischer Thymian
und Rosmarin
je 1 EL getrockneter Thymian
und Rosmarin
Die Fische unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann in jeden ein Lorbeerblatt geben. Den Würfelzucker in einer Schüssel zerstampfen und mit Rotwein, Senf, den fein gehackten Kräutern und etwas Salz zu einer würzigen Sauce vermischen. Damit die Makrelen von allen Seiten bestreichen, 10 Minuten ruhen lassen und nochmals bestreichen. Die Fische anschließend etwa 5 Minuten von jeder Seite über glühender Holzkohle grillen, dabei hin und wieder etwas von den getrockneten Kräutern in die Glut streuen.
Grüner Salat ist die Richtige Beilage zu Makrelen. | | | | Makrelen auf Porree
| 2 küchenfertige Makrelen à 500 g
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
500 g Porree
250 ml herber Weißwein
Worcestersauce
1 EL Butter
Alufolie
Die Makrelen unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Eine große, feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Makrelen hineinlegen, den Porree um die Fische verteilen und den Wein angießen. Die Form mit Alufolie verschließen und in den Vorgeheizten Backofen schieben. Die Folie nach 20 Minuten wieder entfernen, die Makrelen mit Worcestersauce beträufeln, mit Butterflöckchen belegen und weitere 10 Minuten garen. Das Fischgericht in der Form servieren. Dazu schmeckt körnig gegarter Reis. | | | | Gegrillte Makrele
| 4 ausgenommene Makrelen
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
4 Zweige Petersilie
Pro Portion etwa 1515 Joule/360 Kalorien je nach Größe der Fische
Zubereitungszeit: etwa 35 Min.
Den Grill gut vorheizen.
Die Fische unter fließendem Wasser innen und außen gut abspülen und trocken tupfen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Die Fische innen und außen salzen und pfeffern, innen noch mit Zitronensaft beträufeln und je 1 Petersilienzweig hineinlegen. Die Bauchöffnungen mit Rouladenspießchen zustecken. Die Makrelen auf den sehr heißen Rost von jeder Seite je nach Größe 8-10 Minuten grillen.
Dazu passt: Kartoffelsalat, grüner,- oder Tomatensalat und deftiges dunkles Brot sowie Butter. | | | | Gegrillte Kräutermakrelen
| 4 küchenfertige Makrelen à 350 g
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Zitronen
1 Bund Thymian
1 Bund Majoran
12 Lorbeerblätter
Tomaten achtel
Petersilie
Die Makrelen waschen, trocken tupfen und innen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Zitronen waschen, 3 dicke Scheiben zum Garnieren zur Seite legen. Die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. Die Fische mit den Zitronenscheiben, Kräutern und Lorbeerblättern füllen und von jeder Seite 5-10 Minuten grillen. Die Makrelen auf einer Platte anrichten, mit Zitronenscheiben, Tomaten achteln und Petersilie garnieren. Dazu reicht man Baguette und einen gemischten Salat. | | | | Gebackene Makrelen
| 4 Makrelen
2 unbehandelte Zitronen
1 Bund Petersilie
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
500 g Tomaten
1/2 TL getrockneter Oregano
Die Makrelen ausnehmen, die Flossen abschneiden. Die Fische waschen und trocken tupfen.
Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale einer Zitrone abreiben, den Saft auspressen und die Makrelen innen und außen damit beträufeln. 10 Minuten durchziehen lassen. Die Petersilie waschen, etwas zum Garnieren zurückbehalten, den Rest hacken. Die abgeriebene Zitronenschale und die gehackte Petersilie unter den Senf mischen. Die Makrelen damit füllen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. Die gewaschenen , in Scheiben geschnittenen Tomaten auf den Boden der Form legen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und mit 1 EL Öl beträufeln. Die Fische auf das Tomatenbett legen. Die 2. Zitrone dünn schälen, in Scheiben schneiden, zwischen den Fisch legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Die zugedeckte Form in die Mitte des Backofens schieben und 25-30 Minuten backen.
Strom: 200 Gas:3 Das Gericht mit Petersilie garnieren und mit Weißbrot servieren. | | | | Frittierte Makrelenfilets und Krabben
| 150 g Makrelenfilets
150 g essfertige Krabben
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Zitronensaft
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Fritierfett
Zum Garnieren:
1 Bund krause Petersilie
1 Zitrone (Schale unbehandelt)
Pro Portion etwa 1855 Joule/445 Kalorien
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Die Makrelenfilets der Länge nach halbieren, dann quer zweimal durchschneiden und in einen tiefen Teller geben. Die Krabben in einen zweiten Teller geben. Beides mit Pfeffer bestreuen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Das Fett auf etwa 170 C° erhitzen.
Die Eier verquirlen. Die Filets und die Krabben einzeln in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Überschüssige Brösel sorgfältig abschütteln. Die Stücke partieweise rund 3 Minuten fritieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen, bis alles fritiert ist.
Zum Schluß die Petersilienzweige waschen, gut trocknen und 2 Minuten ins Fett geben. Die Zitrone in Spalten schneiden. Krabben und Fisch portionsweise anrichten; mit Petersilie und Zitrone garnieren. |
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