| Hornhecht in Kräutersuppe
| 2 Hornhechte (etwa 700 g)
1 L Gemüsebrühe (Instant)
Schale und Saft einer Zitrone
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Möhre 200 g
2 Zucchini 400 g
2 Kartoffeln
1 EL Butter
1 Bund gemischte Kräuter
1 Becher Schmand
Salz, Pfeffer
Die Hornhechte in fingerlange Stücke schneiden. Gemüsebrühe, dünn abgeschälte Zitronenschale und -saft, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Die Fischstücke hineinlegen und etwa 12 Minuten ziehen lassen, nicht kochen! Die Zwiebeln kleinschneiden, Möhren, Zucchini und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In Butter etwa drei Minuten unter Wenden andünsten. Mit dem durchgesiebten Fischsud aufgießen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den Fisch in die Suppe geben und eine Minute ziehen lassen. Die Kräuter hacken und mit Schmand und einer Kelle Gemüse pürieren, in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. | | | | Gegrillter Hornhecht
| Für 4 Personen:
2 Hornhechte
Saft von 1 Zitrone
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Oregano
30 g Butter
Die ausgenommenen Hornhechte am Rücken entlang der Mittelgräte aufschneiden und die Filets in etwa 12 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Stücke nebeneinander auf einen mit Butter eingepinselten Bogen Alufolie legen. Mit flüssiger Butter beträufeln. Die Filets von jeder Seite etwa vier Minuten grillen. Dazu servieren sie Salat und Schafskäse. | | |
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