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| Senfheringe Ausgebacken
| 4 Portionen
1,5 kg frische, grüne Heringe
Senf
gehackte Petersilie
Für den Teig:
125 ml helles Bier
1 getrenntes Ei
125 g Mehl
1 EL Öl
Zucker
Salz
Öl zum Ausbacken
Die küchenfertigen Heringe filetieren, die Filets halbieren, leicht salzen und von beiden Seiten mit Senf bestreichen und in der Petersilie wälzen.
Aus den anderen Zutaten einen Teig bereiten, dabei das Eiweiß steif geschlagen darunter ziehen.
Die Filets durch den Teig ziehen und knusprig ausbacken.
Beilage: Kartoffelsalat oder Schwarzbrot und Salat. | | | | Finkenwerder Heringsfilet
| 4-6 eingelegte Heringe
2 harte Eier
Tomatenketchup
Schnittlauchröllchen
3 EL Sahne
Salatblätter
Petersilie
Die Heringe gut abtropfen lassen, die Köpfe abtrennen und an der Rückseite der Länge nach aufschneiden, entgräten, enthäuten und in Streifen schneiden. Die Filetstreifen auf eine Platte legen.
Die Eier pellen, hacken, über den Fisch streuen. Einige Tupfen Tomatenketchup, Schnittlauch und Sahne darüber verteilen. Die Platte zum Schluß mit Salatblättern und Petersilie garnieren.
Beigabe: Toast und Butter. | | | | Brathering Windsor
| 2 Hornhechte (etwa 700 g)
1 L Gemüsebrühe (Instant)
Schale und Saft einer Zitrone
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Möhre 200 g
2 Zucchini 400 g
2 Kartoffeln
1 EL Butter
1 Bund gemischte Kräuter
1 Becher Schmand
Salz, Pfeffer
Die Hornhechte in fingerlange Stücke schneiden. Gemüsebrühe, dünn abgeschälte Zitronenschale und -saft, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Die Fischstücke hineinlegen und etwa 12 Minuten ziehen lassen, nicht kochen! Die Zwiebeln kleinschneiden, Möhren, Zucchini und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In Butter etwa drei Minuten unter Wenden andünsten. Mit dem durchgesiebten Fischsud aufgießen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den Fisch in die Suppe geben und eine Minute ziehen lassen. Die Kräuter hacken und mit Schmand und einer Kelle Gemüse pürieren, in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. | | | | Salzheringe in Sahnesauce
| 4 Salzheringe
4-5 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
375 ml Sahne
3-4 EL Kräuteressig
Senfkörner
Pfefferkörner
750 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
75 g fetter Speck
Tomatenachtel
Petersilie
Die Heringe ca. 24 Stunden wässern, dabei das Wasser ab und zu erneuern. Die Heringe ausnehmen, waschen, abtrocknen, enthäuten und entgräten. Die Zwiebeln abziehen und mit den Gurken in Scheiben schneiden. Die Sahne mit dem Essig, den Senf- und Pfefferkörnern verrühren, die Gurken- und Zwiebelscheiben hinzufügen. Die Heringe etwa 24 Stunden in die Sahnesauce legen. Die Kartoffeln waschen in 2 L Salzwasser geben, zum Kochen bringen und garen lassen. Noch heiß pellen, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und warm stellen.
Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln, auslassen und die Zwiebelscheiben mit dem Speck bräunen lassen. Die Sahneheringe mit Tomatenachteln und Petersilie garniert servieren. Die Pellkartoffeln und die Speckzwiebeln gesondert reichen. | | | | Pikanter Heringssalat
| 2 Salzheringe
250 g Rote Bete aus dem Glas
1 Apfel
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
100 g Schweinebraten (Aufschnitt)
2 gehäufte EL Mayonnaise
4 EL Sahne
1-2 EL Himbeersaft
Die Heringe 24 Stunden wässern, das Wasser ab und zu erneuern. Die Heringe herausnehmen, waschen, abtrocknen, enthäuten, entgräten, in kleine Stücke schneiden.
Die Rüben abtropfen lassen, den Apfel schälen, vierteln, entkernen. Die Zwiebel abziehen. Dann alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Die Mayonnaise mit der Sahne und dem Himbeersaft vermengen, Den Salat über Nacht durchziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. | | | | Matjeshappen auf Avocados
| 8 Matjesfilets
16 gefüllte Oliven
1 Gewürzgurke
2 Schalen Kresse
2 kleine Zwiebeln
4 EL Crème fraìche
4 Avocados
Die Matjesfilets kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven in Streifen schneiden, die Gewürzgurke würfeln. Beide Zutaten zu den Matjesstreifen geben. Die Zwiebeln hacken, die Kresse abspülen und 2/3 davon mit den Zwiebeln und der Crème fraìche zu den Matjes geben. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Die Avocados längs halbieren, die Kerne entfernen und die Matjeshappen vorsichtig hineinfüllen. Zuletzt mit der restlichen Kresse garnieren. Beigabe: Toast. | | | | Matjesfilet nach Hausfrauenart
| 8 Matjesfilets
1 große Zwiebel
1 Apfel
1 große Gewürzgurke
200 g Sahne
200 g Magerjoghurt
Salz
grobgemahlener Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL Marinade aus dem Gurkenglas
Pro Portion etwa 1675 Joule/400 Kalorien
Zubereitungzeit: 20 Minuten
Die Filets, wenn sie sehr salzig sind (mit dem Finger anstippen und kosten), etwa 1 Stunde wässern.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, vierteln und ebenfalls in feine Streifen zerteilen. Von der Gurke die Enden abschneiden und die Gurke würfeln.
Die Sahne mit dem Joghurt verquirlen oder aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und der Gurkenmarinade würzen. Die Zwiebelringe, die Apfelscheibchen und die Gurkenwürfel untermischen. Zuletzt die Matjesfilets dazugeben. Dazu paßt: mehlige Salzkartoffeln, grüner Salat und Bier
Varianten: Sie können die Sahnesauce auch mit Mayonnaise verrühren. Das ist zwar Kalorienreich, doch es schmeckt sehr pikant. Oder sie mischen Rote-Bete-Streifen und Scheiben von hartgekochtem Ei sowie Kapern in die Sauce. Tipp: Wässern sie die Matjesfilets in Buttermilch statt im Wasser, das macht sie besonders zart. | | | | Marinierte Heringsfilets
| 4 ausgenommene Salzheringe
2 Tassen Weinessig
2 Tassen Wasser
1 gestr. EL Zucker
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL feingehackter Dill
3 EL feingehackte Petersilie
1/2 TL getrockneter Thymian
2-4 Lorbeerblätter
2-4 Gewürznelken
1/2 TL Pfefferkörner
2-4 Wacholderbeeren
Pro Portion etwa 1000 Joule/240 Kalorien
Vorbereitungszeit: 1 Tag
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: rund 1 Woche
Die Heringe von Kopf, Schwänzen und Flossen befreien, entgräten. Dann die Fische halbieren und rund 1 Tag in kaltes Wasser legen, damit überschüssiges Salz ausgeschwemmt wird. Das Wasser mehrmals wechseln.
Den Essig mit dem Wasser und mit dem Zucker aufkochen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch mit allen Gewürzen in den noch heißen Essigsud geben. Den Sud vollends erkalten lassen.
Die Heringshälften unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, in ein entsprechendes Porzelangefäß legen und mit dem Würzessig begießen. Das Gefäß mit einem Deckel oder Klarsichtfolie dicht verschließen. Die Heringe im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller mindestens 1 Woche durchziehen lassen.
Dazu paßt: sehr dfeftiges Land- oder Vollkornbrot oder Bratkartoffeln und Bier. Varianten: Auch Streifen von Essiggurken und Paprikaschoten sowie halbweich gekochte Möhrenscheiben passen gut in die Marinade. Besonders fein schmeckt es, wenn sie bei der Marinadenzubereitung das Wasser durch beliebigen Wein ersetzen. Sie können die Heringe vor dem Servieren auch noch mit frischen Zwiebelringen garnieren. | | | | Kräuter-Hering aus dem Backofen
| 8 mittelgroße Heringe
Saft von 2 Zitronen
8 große Blätter Basilikum
2 EL Oregano (getrocknet)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Schoten Gemüsepaprika (bunt)
2 Peperoni
4 mittelgroße Tomaten
4 große, gekochte Kartoffeln
Olivenöl
60 g Butter
2 EL streufähige, gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Alufolie
Die geschuppten, ausgenommenen Heringe säubern und kalt spülen. Mittel- sowie Bauchgräten entfernen. Köpfe und Schwanzflossen belassen. Auf einer Seite das Rückenfleisch der Fische fünf mal leicht schräg einschneiden. Heringe aufklappen, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse und Kräuter putzen, kalt spülen, abtropfen lassen. Paprika und Peperoni entkernen und nochmals spülen. Paprika und Tomaten in Würfel, Peperoni in sehr feine Streifen schneiden. Basilikum und entstielte Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Heringe trockentupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Innenseite mit Gemüsebrühe bestreuen. Ebenfalls auf den Innenseiten Peperonistreifen, Basilikum, Oregano und Petersilie verteilen. Die Heringe zusammenklappen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Tomaten mit vier EL Petersilie vermengen und in vier Packs auf Alufolie geben. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen, mit Butterflocken belegen. Packs verschließen. Die gekochten Kartoffeln ungeschält halbieren und mit Butterflocken belegen. Gemüsepacks und Kartoffeln im Backofen (mittlere Schiene) auf das Grillgitter legen, Backofen 10 Min. bei 250 Grad vorheizen. Dann die Heringe mit Öl bepinseln und mit auf das Grillgitter legen. Alles ca. 20 Min. bei 180 Grad weiterbacken. Ein süß-sauer angemachter Salat rundet die Mahlzeit ab. | | | | Heringssalat für Feinschmecker
| 2 Salzheringe
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Äpfel
125 g Rote bete aus dem Glas
2 Gewürzgurken
200 g kalter Braten
50 g Walnußkerne
1 EL Preiselbeerkompott
1/2 Tasse Mayonnaise
1/2 Tasse saure Sahne
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
Weinessig oder Zitronensaft
Zucker
2 harte Eier
Salatblätter
1 EL gehackter Petersilie
Die Heringe über Nacht wässern, dann ausnehmen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, enthäuten und entgräten. Die Heringsfilet waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Die Kartoffeln mit der Schale 25 Minuten kochen, abgießen und pellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Die roten Rüben abtropfen lassen. Kartoffeln, Äpfel, Rüben, Gewürzgurken und den Braten würfeln, mit dem Heringsfilet vermengen. Die Walnußkerne grob hacken und mit dem Kompott hinzufügen. Die Mayonnaise mit der sauren Sahne verrühren, die Zwiebel schälen und hineinreiben. Die Souce mit Salz, Pfeffer, Weinessig und einer prise Zucker kräftig abschmecken, dann über die Zutaten gießen und vorsichtig unterheben. Den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen die Eier pellen und achteln. Eine Schale mit gewaschenen Salatblättern auslegen, den Heringssalat darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den Eiachteln garnieren. | | | | Heringssalat
| 3 gekochte Kartoffeln
2 harte Eier
1 große Zwiebel
2 Äpfel mit roter Schale
1 Glas eingelegter Paprika
2-3 Gewürzgurken
2 Bismarkheringe
1 kleines Glas Kapern
3 EL Mayonnaise
1-2 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Petersilie
Die Kartoffeln und Eier pellen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Paprika abtropfen lassen. Zwiebel, Äpfel, Paprika und Gewürzgurken würfeln.
Die Heringe abspülen, in Würfel schneiden. Die Zutaten miteinander vermengen. Zuletzt die abgetropften Kapern hinzufügen. Mayonnaise, Kapernsud, Senf und 1-2 EL Wasser verrühren.. Mit Salz un Pfeffer abschmecken. Die Salatsauce unter den Salat heben und 1 Stunde durchziehen lassen.
Den Heringssalat in eine Schüssel oder ein großes Glas füllen, mit Eispalten und Petesilienästchen garnieren. | | | | Heringe in Sahne
| 8 Salzheringe davon 1 Milchner ca. 1 kg Fisch
500-750 ml Milch
2 Zwiebeln
2 Äpfel
2 Gewürzgurken
4 Wacholderbeeren
2-3 kleine Lorbeerblätter
250 ml Sahne
175 g Crème fraìche
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Piment
2 Msp. frisch gemahlener weißer Pfeffer
Pro Portion etwa 3095 Joule/740 Kalorien
Vorbereitungszeit: 2-3 Stunden
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Marinierzeit: 24 Stunden
Die Milch von einem Fisch entnehmen und beiseite stellen.
Dem Hering mit der Küchenschere von der Afteröffnung bis zum Kopf einen schmalen Bauchstreifen abschneiden. Den Kopf mit der Schere nach vorne abknicken. Der Kopf läßt sich nun mit den daran hängenden Innereien wegziehen. Den Hering nun auf eine Arbeitsplatte legen. Mit dem Daumen in der Bauchhöhle vom Kopf- zum Schwanzende auf der Mittelgräte entlang fahren und so die obere Hälfte des Fischs ablösen. Der Fisch lässt sich nun aufklappen. Die freiliegende Mittelgräte abziehen. Mit einem, leicht schräggestellten Küchenmesser die lockeren Gräten abschaben, kleine Stichgräten eventuell noch mit einer Pinzette entfernen.
Die Filets teilen. Die Heringshälften kurz unter fließendem, kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden und 2 Stunden in die kalte Milch legen. Wenn die Fische dann noch zu salzig sind, die Zeit verlängern.
Die beiseite gelegte Milch des einen Fischs gründlich abspülen und fein aus der Haut, die sie umgibt, herausschaben. Die Zwiebeln, die Äpfel und die Essiggurken schälen und klein würfeln, von den Äpfeln dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Fischstücke aus der Milch nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Wacholderbeeren zerdrücken, die Lorbeerblätter zerbröseln. Die Sahne mit der geschabten Heringsmilch, der Crème fraìche, dem Zitronensaft, den Zwiebel-, Apfel- und Gurkenwürfeln sowie den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern verrühren. Mit dem Piment und dem Pfeffer herzhaft abschmecken.
Einen Steinguttopf schichtweise mit Heringsstücken und Sauce füllen und zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Dazu passt: Pellkartoffeln und Bier. | | | | Gefüllte Heringe
| Für 4 Personen
8-10 küchenfertige grüne Heringe
Essig
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
2 EL Öl
1 großer Bund frischer Kräuter
(Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill und Thymian)
Die Heringe unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Von innen leicht mit Essig einreiben, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Paprika waschen, putzen, die weiße Scheidenwand entfernen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Inzwischen die Kräuter waschen, grob hacken, mit dem Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Die Heringe mit der Masse füllen.
Eine große Pfanne mit Öl einstreichen, die Heringe mit der Öffnung nach unten hineinlegen und mit wenig Öl bestreichen. Die Heringe im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten garen. Strom: 200 Gas: 3
Zu den gebratenen Heringen reicht man Pellkartoffeln und ein kühles Bier. | | | | Finkenwerder Heringsfilet
| 4-6 eingelegte Heringe
2 harte Eier
Tomatenketchup
Schnittlauchröllchen
3 EL Sahne
Salatblätter
Petersilie
Die Heringe gut abtropfen lassen, die Köpfe abtrennen und an der Rückseite der Länge nach aufschneiden, entgräten, enthäuten und in Streifen schneiden. Die Filetstreifen auf eine Platte legen.
Die Eier pellen, hacken, über den Fisch streuen. Einige Tupfen Tomatenketchup, Schnittlauch und Sahne darüber verteilen. Die Platte zum Schluß mit Salatblättern und Petersilie garnieren.
Beigabe: Toast und Butter | | | | Bratheringe mit Sommersalat
| 750 g Salatkartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Essig
1 gehäufter TL Salz
1 Msp. Pfeffer
250 g Tomaten
1 Salatgurke
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
400 g grüne Heringfilets
2 EL Zitronensaft
Mehl
1 Ei
60 g Semmelbrösel
60 g Butter
Zitronenscheiben
Petersilie
Die Kartoffeln waschen, in 2 Liter Salzwasser garen, noch heiß pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, würfeln, mit 250 ml Wasser, Essig, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Die Kartoffeln mit dem Sud übergießen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Tomaten und Gurke waschen, letztere Schälen und beide Zutaten in Scheiben schneiden. Mit dem Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl untermengen und den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen. Die Heringe waschen, abtrocknen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehenlassen. Danach mit Salz und Pfeffer bestreuen, zuerst in Mehl, dann im verschlagenen Ei und zuletzt im Semmelmehl wenden. Die Butter zerlassen, die Heringsfilets von beiden Seiten braun braten, auf einer Platte anrichten, mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert servieren. Mit dem Sommersalat auf den Tisch bringen. | | | | Bratheringe mit Bèchamelkartoffeln
| 500 g Kartoffeln
100 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
50 g Mehl
375 ml Milch
Salz
Pfeffer
2 Gewürzgurken
1 Zitrone
4 küchenfertige Heringe
4 EL ÖL
Petersilie
Die Kartoffeln waschen, mit der Schale ca. 20 Minuten garen. Abgießen, pellen und etwas abkühlen lassen. Den Speck in feine Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln. Den Speck in einem Topf auslassen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und goldgelb rösten. 20 g Mehl darüber stäuben, kurz durchschwitzen und unter ständigem Rühren die Milch dazugießen. Die Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kartoffeln und Gurken in Scheiben schneiden. Beide Zutaten in die Sauce geben, unterheben, erhitzen und evtl. mit Gurkenwasser abschmecken. Die Zitrone halbieren, 1 Scheibe abschneiden. Die restliche Zitrone auspressen. Die Heringe waschen, trockentupfen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Heringe in dem restlichen Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Heringe von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf einer Platte anrichten mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Die Bèchamelkartoffeln gesondert dazu servieren. | | | | Brathering in Essigmarinade
| 8 grüne Heringe
Saft einer Zitrone
Salz
1 EL Mehl
85 g Öl
Für die Marinade:
375 ml Wasser
375 ml Essig
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 TL Senfkörner
1 Prise Zucker
2 getrocknete Peperoni
Heringe schuppen, ausnehmen. Köpfe und Flossen abschneiden. Waschen. Mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten einziehen lassen. Dann salzen und in Mehl wenden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Heringe auf beiden Seiten 7 Minuten darin braten. Leicht abkühlen lassen. Für die Marinade Wasser und Essig mischen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In die Flüssigkeit geben. Mit den übrigen Zutaten kurz aufkochen. Marinade abkühlen lassen. Die noch warmen Heringe in eine Schüssel legen. Marinade darübergießen. Die Fische müssen ganz bedeckt sein. Nach 24 Stunden können die Bratheringe gegessen werden.Vorbereitung: 40 Minuten 585 Kalorien/2449 JouleBeilage: Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree | | |
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