| Forellencremesuppe
| Zutaten für 4 Personen 1 kleine Zwiebel, feingehackt
1 Eßl. Butter
350 g geräucherte Forellenfilets
800 ml Fisch-Fond
Zitronensaft
200 g Sahne geschlagen
1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
Salz
weißer Pfeffer
Die Zwiebeln in der heißen Butter weichdünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Forellenfilets mit den Zwiebelwürfeln im Mixer pürieren. Den Fischfond in einem Topf erhitzen, das Forellenpüree unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sahen und den Schnittlauch unter die Suppe heben, dann aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe in 4 vorgewärmte Tassen verteilen und mit Toast und Butter servieren. | | | | Spanische Fischsuppe
| Zutaten für 2 Personen 2 Olivenöl
1 feingehackte Zwiebel
1 gewürfelte Möhre
1 gewürfelte Kartoffel
200 ml passierte Tomaten
10 grüne Oliven
2 Teel. Kapern
20 g Langkornreis
300 g gewürfeltes Fischfilet
Petersilie
In einem 1 l fassenden Topf 2 Eßl. Olivenöl erhitzen, die feingehackte Zwiebel darin anschwitzen, die gewürfelte Möhre und Kartoffel dazugeben, 5 Min. dünsten lassen und die passierten Tomaten und 300 ml Wasser, die grünen Oliven, 2 Tl. Kapern sowie 20 g Langkornreis zugeben. Alles 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fischfilet zugeben, 5 Min. garziehen lassen, würzen und mit Petersilie bestreuen. | | |
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