| Austern überbacken
| 24 Austern
50-75 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
1 Msp. getrocknete Dillspitzen
1 Msp. Senf
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
etwas Semmelmehl
30 g Gouda
Die Austern gründlich waschen, mit dem Austernbrecher öffnen. Dazu wird die Auster mit der stark gewölbten Schale nach unten in die Hand genommen, der Austernbrecher zwischen die Schalen gesteckt und leicht auf und ab bewegt. Die geöffneten noch nicht gelösten Austern in leicht gesalzenem Wasser abspülen, damit die Muschelsplitter entfernt werden. Den Bart entfernen und die Austern aus der Schale lösen. Die gewölbten Schalen gründlich waschen. Die Butter schaumig rühren, Petersilie, Dill und Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Die Austernschalen mit 2/3 der Kräuterbutter füllen, die Austern darauf legen. Das Semmelmehl mit dem geriebenen Käse vermengen, gleichmäßig über die Austern verteilen, die restliche Kräuterbutter in Flöckchen darauf setzen und auf dem Backblech in den Backofen schieben.
225-500°C 8-10 Minuten | | | | Austern mit Geflügelsalat in Artischocken
| 4 Artischocken
Zitronensaft
Salz
250 g gekochter Hühnerbrust
125 ml Sahne
2 TL milder Senf
1 Prise Ingwer
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Dose geräucherte Austern
Artischocken putzen, Spitzen der oberen Blätter wegschneiden. Aushöhlen, damit das Heu wegkommt. Unten begradigen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. In stark gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Abkühlen lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden. Sahne steif Schlagen. Mit Senf, Ingwer, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und gut abschmecken. Fleisch reingeben. 15 Minuten ziehen lassen.
Artischocken auseinanderbiegen. Salat reinfüllen. Mit Austern garnieren.
Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 20 Minuten 285 Kalorien/1193 Joule
Beilagen: Toastbrot, Butter und einen Weißwein aus Baden. | | | | Austern frisch
| 6-12 Austern
1/2 Zitrone
Eisstückchen
Austern unter fließendem, kaltem Wasser sorgfältig abbürsten. Falls offene dabei sind, werfen Sie sie weg. Die sind nicht mehr gut. Kurz vor dem Servieren mit dem Austernöffner (gibt es in Haushaltswarengeschäften) aufbrechen. Den Bart entfernen. Der Austernsaft muß in der Schale bleiben. Austern in der Schale auf Eisstückchen anrichten. Mit einer halben Zitrone garnieren. Vorbereitung: 10 Minuten 128 Kalorien/536 Joule
Beilage: Toast mit Butter oder auch Schwarzbrot. Pfeffermühle dazustellen, weil viele die Austern nur mögen, wenn sie mit Pfeffer bestäubt sind. Gut passen als Beigabe auch Gouda - Käsewürfel. Getränk nicht vergessen! Feinschmecker trinken zu Austern Sekt oder Chablis, einen französischen Weißwein von wunderbarem Aroma. Und die englischen Feinschmecker trinken eine Mischung aus hellem und dunklem Bier. Wußten Sie, daß man Austern mit Genuß und Geräusch schlürfen darf? Man sagt, daß dadurch der Geschmack intensiviert wird. |
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