12 große Garnelen (etwa 1 1/4 kg)
1 gestr. TL Salz
1 Msp. Pfeffer
1 EL Anissamen
1 Becher Crème fraìche
1 Glas Pernod (2 cl)
1 Msp. gemahlener Ingwer
Salz
Feldsalatblätter
Pistazienkerne

Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. 3/4 L Wasser mit Salz, Pfeffer und Anissamen zum Kochen bringen, die Garnelen hineingeben und ca. 10 Minuten garen lassen und noch warm aus den Schalen lösen. Für die Sauce die Crème fraìche mit dem Pernod und dem Ingwer verrühren und mit Salz abschmecken. Die Garnelen auf den gewaschenen, abgetropften Feldsalatblättern anrichten. Die Sauce mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen und gesondert zu den Garnelen reichen.

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Tomatensauce:
3 Knoblauchzehen
3 Schalotten
2 Dosen gewürfelteTomaten
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
Pfeffer, Salz
200 ml Olivenöl
200 g milder griechischer Feta
1 Bund frische Frühlingszwiebeln
2 kleine Knoblauchzehen
10 rohe Garnelen
2 Esslöffel frische Thymianblättchen 1-2 cl. Ouzo (griechischer Anisschnaps)

Knoblauchzehen schälen und andrücken. Schalotten schälen und in längliche Scheiben schneiden. Die Tomaten zusammen mit den Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und dem Zimt in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen, eventuell Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten zugedeckt garen. Nun die Schalotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel weitere 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl hinzugeben und noch einmal 15 Minuten köcheln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Feta-Käse locker zerbröseln. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken, die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Garnelen schälen, säubern und eventuell den Darm entfernen. 500 ml Tomatensauce in eine Auflaufform geben, den Fetakäse locker über der warmen Tomatensauce verteilen und etwa 10 Minuten in den Ofen geben, damit der Käse etwas schmilzt. Die gehackten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Thymianblättchen in etwas Olivenöl anbraten und über die Feta-Tomaten geben. Alles im Ofen warm halten. Die Garnelen in etwas Olivenöl anbraten bis sie rosa sind, und mit dem Ouzo ablöschen. Dann die Garnelen auf die Feta-Tomaten geben, pfeffern und noch einmal für etwa 5 Minuten in den Ofen stellen. Auf Tellern anrichten.

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2 Chicorèe-Stauden (220 g)
400 g Garnelen aus der Dose
Für die Marinade:
1 Beutel Mayonnaise (100 g)
3 EL Mango-Chutney (Fertigprodukt)
6 EL Dosenmilch (90 g)
Salz
Pfeffer
2 TL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Zum Garnieren:
1 Tomate
1 Zwiebel
1 Zitrone
1/2 Bund Dill

Chicorèe waschen und putzen. Wurzelende 1 cm breit abschneiden. Bitteren Kern kegelförmig rausschneiden. Stauden in feine Ringe schneiden. Garnelen auf einem Sieb abtropfen lassen. Beides vorsichtig mischen. Für die Marinade Mayonnaise, Mango-Chutney und Dosenmilch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Über den Salat gießen. 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Rausnehmen. In einer Glasschüssel anrichten. Von der Tomate den Stengelansatz entfernen, brühen, häuten, achteln. Geschälte Zwiebel in Ringe, gewaschene Zitrone in Schnitze schneiden. Salat damit und mit gewaschenem, gewiegtem Dill garnieren.

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20 Garnelen mit Schale (a`20g)
2 Chilischoten (rot und grün)
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 große Dose geschälte Tomaten
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
150 ml Hummerfond a.d. Glas
2 Mozarella

Die Schalen der Garnelen bis auf die Schwanzflossen entfernen. Das Garnelenfleisch längs, bis zur Schwanzflosse durchschneiden, den Darm entfernen. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und mischen. Die Tomaten im Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen hineingeben und unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Chiliwürfel im Bratfett andünsten, mit Hummerfond ablöschen und dicklich einkochen lassen. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Die Garnelen mit der Petersilie-Knoblauchmischung unter die Tomaten geben. Mit Salz und wenig Cayennepfeffer würzen. Je 5 Garnelen mit der Schwanzflosse nach oben zusammen mit dem Tomatensugo auf vier feuerfeste Portions-Auflaufförmchen verteilen. Den Mozarella in Würfel schneiden und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten goldbraun überbacken. Dazu paßt italienisches Brot.

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1 Zitrone
1 Schalotte
4 Knoblauchzehen
1 dünne Scheibe frischer Ingwer
1 TL Chiliöl
200 g Risottoreis
ca. 1/4 l Fischfond
ca. 1/4 l Gemüsebrühe
5 g Parmesan, gerieben
2 EL Butter
8 große Garnelenschwänze
1 EL Sambal Oelek
50 g Rucola
1 EL Pinienkerne
etwas frischer Zitronenthymian
Kapuzinerkresseblüten
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Von der Zitronenschale einige Zesten (feine Streifen) abschaben. Dann die Zitrone schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Den Saft auffangen. Schalotte, eine Knoblauchzehe und Ingwer sehr fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl und Chiliöl andünsten. Den Reis dazugeben und mit erwärmten Fischfond aufgießen. Mit Salz würzen und das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, mit Fischfond und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Schluss Parmesan, Pfeffer, Butter, Zitronenstückchen und etwas Zitronensaft unterheben. Die Garnelenschwänze halbieren. 4 Hälften in der Schale lassen, von den restlichen das Fleisch auslösen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 3 gepresste Knoblauchzehen zugeben und die Granelenhälften darin andünsten. Etwas später das restliche Garnelenfleisch zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek würzen. Für das Pesto Rucola mit etwas Olivenöl, Pinienkernen, Pfeffer und Salz mixen. Wenn es zu dickflüssig ist, etwas Brühe zugeben. Das Pesto auf dem Tellerrand anrichten, in die Mitte etwas Risotto geben und darauf je Teller 2 Garnelenhälften und Garnelenfleisch anrichten. Mit Zitronenthymianblättchen und Zitronenzesten bestreuen und mit den Kapuzinerkresseblüten servieren.

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4 Personen:
1 Bd. Petersilie
1 unbehandelte Orange
1/2 Papaya
1/8 Honigmelone
1 handvoll Sojabohnensprossen
4 Blätter Blattsalat
100 g Butter
600 g Riesengarnelen ohne Schale
100 ml Madeira
5 EL Mangosaft
5 EL Aceto Balsamico
Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Von der Orange zuerst einige Zesten abschneiden, dann die Frucht filetieren. Dazu die Schale mit einem Messer so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden und diese nochmals halbieren. Die Papaya sowie das Stück Honigmelone entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden. Die Papaya würfeln, die Honigmelone in schmale Spalten schneiden. Die Sojabohnensprossen sowie den Blattsalat abbrausen und trockentupfen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Riesengarnelen darin kurz anbraten, Madeira dazugießen. Die Garnelen bei schwacher Hitze 3-4 min. ziehen lassen. Kurz abkühlen lassen. Alle Salatzutaten locker vermengen und auf Tellern anrichten. Mangosaft, Aceto Balsamico und eine Prise Salz mit dem Mixer aufschlagen und über den Salat träufeln. Zum Schluß den Pfeffer mit der Mühle auf den Salat mahlen und alles mit essbaren Blüten dekorieren.

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